Risoto de Quinoa com Vegetais e Shitake

Oba! Hoje é dia de mais uma receitinha mega gostosa, saudável e vegan.

É o Risoto de Quinoa com Vegetais e Shitake

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Ingredientes:

1 xícara de quinoa

4 ½ xícaras de caldo de legumes

1 colher de sopa de azeite extra virgem

½ molho de cheiro verde picado

½ xícara de cebola picada

1 colher de chá de gengibre ralado

1 dente de alho picado

1 colher de sopa de talos de salsinha

200g de shitake fatiado

1 xícara de cenouras cortadas em meia lua

1 xícara de milho cozido

1 xícara de vagem francesa picada

1 xícara de abobrinha verde picada

1 xícara de tomate perinha ou cereja cortados ao meio

½ colher de chá de mix de especiarias

sal marinho

Modo de Preparo:
Lave a quinoa em água corrente. Numa panela, junte a quinoa e 2 xícaras de caldo de legumes. 

Cozinhe em fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe com a panela tampada por 20 min. Reserve. Numa frigideira, coloque o azeite, a cebola, o alho, os cabos de salsinha e o gengibre. Salteie por alguns segundos. 

Acrescente o shitake e salteie até dourá-lo. 

Junte a cenoura, o milho e a vagem. 

Salteie por mais 2 minutos. 

Junte a abobrinha e salteie por mais 1 minuto. 

Adicione 1 xícara do caldo de legumes e deixe cozinhar por 5 minutos. 

Tempere com sal e o mix de especiarias. 

Acrescente a quinoa, o restante do caldo de legumes e cozinhe por mais 5 minutos. 

Junte o tomate e misture delicadamente. 

Sirva imediatamente salpicado com salsinha.